原料：猪肚尖250克，黄瓜300克，花椒20粒，葱10克，姜10克，蒜10克，碱10克，盐8克，味精2克，麻油25克。
做法：
1、将猪肚尖用刀片去两面筋和油，洗净。先顺剞一字刀，再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片，切5厘米长的块，用碱腌约30分钟后，用清水漂去碱味。
2、待锅中的水烧开 后，下入肚尖花氽熟，然后放入凉开水中漂上。
3、黄瓜去籽，切蓑衣花刀片，用盐腌一下，挤干水分，葱、姜、蒜均切成末。
4、食用时，捞出肚尖花挤干水分。另外，用锅将麻油烧沸，，下入花椒，炸一下就捞出不要发，再下入葱、姜、蒜炒出香味后倒在肚尖花上，加进黄瓜和上列调料拌匀，装盘即成。
特点：味道鲜美，脆嫩清爽。